内容摘要：对不少老人来说，“吃好”不难，但“吃对”可就不容易了。因为身体机能的衰退，会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。比如，对于蛋白质的摄入，老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此更需要选用优质蛋白质

对不少老人来说，老人“吃好”不难，吃好吃对但“吃对”可就不容易了。容易因为身体机能的老人衰退，会让他们摄入营养素的吃好吃对量和方式都发生变化。比如，容易对于蛋白质的老人摄入，老年人蛋白质合成能力降低、吃好吃对利用率也低，容易因此更需要选用优质蛋白质。老人

那么，吃好吃对哪些食物中的容易蛋白质更优质？专家告诉记者，动物蛋白质，老人像鸡蛋、吃好吃对牛奶、容易鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质，而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。

一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。张坚提醒，虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1—2个为宜。

本来胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。